Concasseurs de tomates, céréales, olives. Éplucheurs de pommes de terre, hachoirs, trancheuses, etc.
La maturation à sec est une technique de vieillissement à sec de la viande à température et humidité contrôlées. Avec la maturation à sec, la viande en 5 à 8 semaines perd 10% à 20% des liquides.
Ce processus concentre les arômes pour donner à la viande un arôme unique. La maturation de la viande est un processus de repos des fibres au cours duquel les enzymes naturelles décomposent certaines protéines, ce qui rend la viande tendre. Au cours du processus de maturation, la viande conquiert son arôme incomparable.
La vitrine Dry Aged Infrico fonctionne dans un champ de 0 ° C à 6 ° C avec une humidité contrôlée de 45% à 90%.
En général, les paramètres de fonctionnement optimaux sont une température de + 1,5 ° C et une humidité de 60% à 85%, ces valeurs sont variables en fonction du type de viande utilisée.
L'humidité à l'intérieur de l'armoire est contrôlée par un système de contrôle sophistiqué: une fois la température définie atteinte, elle est déshumidifiée en faisant fonctionner le compresseur et en humidifiant à l'aide d'une résistance électrique, le tout en contrôlant la ventilation.
L'humidité à l'intérieur de l'enceinte est celle qui est naturellement présente dans la viande. La régulation de la température a priorité sur l'humidité: cela signifie que l'humidité ne s'ajuste que lorsque la température est atteinte.
De plus, en fonction des produits insérés et des facteurs externes pouvant influencer la régulation de la température et de l'humidité, les paramètres de fonctionnement peuvent être encore modifiés, optimisant ainsi le résultat final.
Armoire de maturation de viande AGB701MDA InfricoRéférence: AGB701MDA3 425,00 € * Expédition possible sous 20 a 30 jours |
Armoire de maturation de viande AGB1402MDA InfricoRéférence: AGB1402MDA5 498,00 € * Expédition possible sous 20 a 30 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6711L - 450 LRéférence: AMC6711L6 039,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6714L - 450 LRéférence: AMC6714L6 482,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8711L - 600 L LRéférence: AMC8711L6 517,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8714L - 600 L LRéférence: AMC8714L7 075,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6711XL - 600 L LRéférence: AMC6711XL7 148,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6714XL - 600 L LRéférence: AMC6714XL7 505,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8711XL - 780 LRéférence: AMC8711XL7 498,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8714XL - 780 LRéférence: AMC8714XL8 582,00 € * Expédition possible sous 20 a 25 jours |
Kit pour l'assemblage de deux armoires de maturation de viande Infrico type LRéférence: KITMCL568,00 € * Expédition possible sous 3 a 6 jours |
Kit pour l'assemblage de deux armoires de maturation de viande Infrico type XLRéférence: KITMCXL631,00 € * Expédition possible sous 3 a 6 jours |