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Armoires pour la maturation de la viande Infrico

 

 

Technique Dry Aging

 

La maturation à sec est une technique de vieillissement à sec de la viande à température et humidité contrôlées. Avec la maturation à sec, la viande en 5 à 8 semaines perd 10% à 20% des liquides.


Ce processus concentre les arômes pour donner à la viande un arôme unique. La maturation de la viande est un processus de repos des fibres au cours duquel les enzymes naturelles décomposent certaines protéines, ce qui rend la viande tendre. Au cours du processus de maturation, la viande conquiert son arôme incomparable.


La vitrine Dry Aged Infrico fonctionne dans un champ de 0 ° C à 6 ° C avec une humidité contrôlée de 45% à 90%.

En général, les paramètres de fonctionnement optimaux sont une température de + 1,5 ° C et une humidité de 60% à 85%, ces valeurs sont variables en fonction du type de viande utilisée.


L'humidité à l'intérieur de l'armoire est contrôlée par un système de contrôle sophistiqué: une fois la température définie atteinte, elle est déshumidifiée en faisant fonctionner le compresseur et en humidifiant à l'aide d'une résistance électrique, le tout en contrôlant la ventilation.

L'humidité à l'intérieur de l'enceinte est celle qui est naturellement présente dans la viande. La régulation de la température a priorité sur l'humidité: cela signifie que l'humidité ne s'ajuste que lorsque la température est atteinte.
De plus, en fonction des produits insérés et des facteurs externes pouvant influencer la régulation de la température et de l'humidité, les paramètres de fonctionnement peuvent être encore modifiés, optimisant ainsi le résultat final.

 

 

 


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Armoire de maturation de viande AGB701MDA Infrico

Référence: AGB701MDA

3 425,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 30 jours

Armoire de maturation de viande AGB1402MDA Infrico

Référence: AGB1402MDA

5 498,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 30 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6711L - 450 L

Référence: AMC6711L

6 039,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6714L - 450 L

Référence: AMC6714L

6 482,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8711L - 600 L L

Référence: AMC8711L

6 517,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8714L - 600 L L

Référence: AMC8714L

7 075,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6711XL - 600 L L

Référence: AMC6711XL

7 148,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC6714XL - 600 L L

Référence: AMC6714XL

7 505,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8711XL - 780 L

Référence: AMC8711XL

7 498,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Armoire de maturation pour viande Infrico AMC8714XL - 780 L

Référence: AMC8714XL

8 582,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 20 a 25 jours

Kit pour l'assemblage de deux armoires de maturation de viande Infrico type L

Référence: KITMCL

568,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 3 a 6 jours

Kit pour l'assemblage de deux armoires de maturation de viande Infrico type XL

Référence: KITMCXL

631,00 *
En stock TVA 21% incluse
Expédition possible sous 3 a 6 jours
*
Les prix sont TTC  21%